Evde tarhana nasıl yapılır?

Tarhana, genellikle kış mevsiminde hazırlanır ve daha sonra yıl boyunca tüketilir. Hazırlanışı aşağıdaki gibidir:

Malzemeler:

• 2 kilogram domates
• 2 kilogram kuru soğan
• 2 kilogram kırmızı biber
• 1 kilogram haşlanmış nohut
• 1 demet maydanoz
• 1 demet taze nane
• 1 kilogram süzme yoğurt
• 4 yemek kaşığı kaya tuzu
• 4 kilogram un (azar azar eklenecek)
• 1 tatlı kaşığı kuru maya

Yapılışı:

1. Uç kısımlarını aldığınız domatesleri iri parçalar halinde doğrayın. Etli kırmızı biberleri ortadan ikiye kesip çekirdeklerini çıkardıktan sonra iri parçalar halinde doğrayın.
2. Kabuğunu soyduğunuz kuru soğanları dörde bölün. Maydanoz ve nane yapraklarını ayıklayıp bol suyla yıkayın ve kurutun.
3. Haşlanmış nohut, iri parçalar halinde doğranmış kuru soğan, kırmızı biber ve domatesi tencereye alın. Sebzeler sularını salacağı için az miktarda su ekleyin ve kısık ateşte pişirin.
4. Pişirme işlemi sonunda püre haline gelen karışımı ocaktan alın. Karışımın oda ısısına gelmesini bekleyin ve ardından incecik kıyılmış yeşillikleri ekleyip aromalarını karışıma geçmesini sağlayın.
5. Fazla suyunu bırakması için karışımı ince delikli bir süzgeçten geçirin. Ardından mutfak robotunda püre haline getirin.
6. Süzme yoğurt ve kaya tuzunu ekleyip karıştırın. Eğer kuru maya kullanacaksanız, ekşimesini kolaylaştırmak için bu aşamada ekleyin. Azar azar elenmiş un ekleyip poğaça hamuru kıvamında bir hamur yoğurun.
7. Hamuru büyük bir cam veya çelik tencereye alın, üzerini pamuklu bir bezle örtün. 3-4 gün boyunca oda ısısında, güneş ışığı almayan bir yerde bekletin ve gün içinde 2-3 kez hamuru yoğurarak havalandırın.
8. Temiz ve pamuklu bir bez ya da büyük boy tepsilerin üzerine güneş alan bir yere serin. Hamurdan alıp elle açarak kağıt ya da bezin üzerine serin. Aralıklarla ters yüz ederek kurumasını sağlayın.
9. Kenarları tamamen kuruyan ancak ortaları hala hafif nemli kalan kuru tarhanaları elinizle ufalayın. Mutfak robotunda toz haline getirin. Büyük parçaları süzgeçten geçirip tekrar mutfak robotunda çekerek toz haline getirin.
10. Toz tarhanayı geniş tepsiye yayın ve ara ara karıştırarak gölgede kurutma işlemini tamamlayın. Ardından kurumuş tarhanayı temiz cam kavanozlara koyup sıkıca kapatın. Kapalı, serin ve rutubetsiz bir yerde saklayın.