Nöbetçi Eczaneler
Kocaeli, Türkiye’nin Marmara Bölgesi’nde yer alan ve sanayi, ticaret ve turizm açısından önemli bir şehir olan bir ildir. Kocaeli’nin kültürü ve tarihi de zengin ve çeşitlidir. Bu zenginlik, Kocaeli mutfağının da yansımasıdır.
Kocaeli mutfağında hem etli hem de sebzeli yemekler, hamur işleri, tatlılar ve salatalar bulunur. Ancak Kocaeli’nin en özel lezzetlerinden biri, dartı adı verilen bir çeşit sostur. İşte bu güzel lezzetin yapılışı…
DARTI NASIL YAPILIR?
Dartı, sütün yağlı kısmından elde edilen, kahvaltılarda, makarnalarda ve keşkek gibi yemeklerde kullanılan, koyu kıvamlı ve lezzetli bir sostur. Dartı yapımı, ilk bakışta zor gibi görünse de, aslında evde kolaylıkla hazırlanabilir. Dartı yapımının püf noktalarını ve tarifini sizler için derledik.
Dartı yapmak için öncelikle süt kaynatılmadan bir süre bekletilir. Bu süre zarfında sütün üzerinde yağlı bir tabaka oluşur. Bu tabaka, “ciğce” veya “çiğce” olarak adlandırılır. Ciğce, bir tencerede biriktirilir ve yemeklerde lezzet katmak için kullanılır. Süt kaynatıldığında da yine üzerinde yağlı bir tabaka oluşur. Bu tabaka da bir tencerede biriktirilir. Bu iki tenceredeki yağlı tabakalar, kısık ateşte kırmızımsı bir renk alana kadar kaynatılır. Bu aşamada, tabakalar pırtık pırtık bir görünüm alır. Bu görünüm, dartının kıvamının tuttuğunu gösterir. Kaynayan dartı, bir kap içine boşaltılır ve donması için beklenir. Donan dartı, yağlı kısmı üstte, tortulu kısmı altta olacak şekilde ikiye ayrılır. Yağlı kısım, dartı olarak kullanılır. Tortulu kısım ise atılmaz, yine yemeklerde lezzet vermek için kullanılabilir.
DARTI NEREDE VE NASIL TÜKETİLİR?
Dartı, Kocaeli’nin geleneksel lezzetlerinden biridir. Dartı, kahvaltılarda ekmekle, makarnalarda sos olarak veya keşkek gibi yemeklerin üzerine gezdirilerek tüketilebilir. Dartı, özellikle tavuklu keşkek ile çok iyi gider. Tavuklu keşkek, Kocaeli’nin en meşhur yemeklerinden biridir. Tavuklu keşkek, buğday, tavuk eti, tereyağı ve baharatlardan oluşan, düğünlerde ve özel günlerde yapılan bir yemektir. Tavuklu keşkeğin üzerine dartı gezdirilerek servis edilir. Dartı, tavuklu keşkeğe hem renk hem de lezzet katar.